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स्टीविया जैसे शून्य-कैलोरी प्राकृतिक मिठास की लोकप्रियता में वृद्धि के रूप में, यहां आपको जानने की आवश्यकता है

स्टीविया की पत्तियों को काटा जाता है, सुखाया जाता है और फिर गर्म पानी में डुबोया जाता है। मीठे यौगिकों को अलग करने के लिए तरल को फ़िल्टर और शुद्ध किया जाता है। फिर अर्क सूख जाता है। (आईस्टॉक)

द्वाराक्रिस्टी ब्रिसेट 29 अप्रैल 2019 द्वाराक्रिस्टी ब्रिसेट 29 अप्रैल 2019

जब खाद्य और पेय प्रवृत्तियों की बात आती है तो प्राकृतिक शासन करता है, और निम्न और बिना कैलोरी स्वीटनर श्रेणी कोई अपवाद नहीं है। स्टीविया स्वीटनर की बिक्री - ट्रुविया नेचुरल स्वीटनर के नेतृत्व में - बिक्री पर कब्जा कर लिया है एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ और सैकरीन सहित कृत्रिम मिठास। पिछले अगस्त में, शोध फर्म नीलसन ने बताया कि स्टीविया की बिक्री में साल दर साल 11.9 प्रतिशत की वृद्धि हुई थी, जबकि कृत्रिम स्वीटनर की बिक्री औसतन 6.6 प्रतिशत कम थी।

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भिक्षु फल एक अन्य लोकप्रिय गैर-पोषक प्राकृतिक स्वीटनर है। अप्रैल 2018 के नीलसन के आंकड़ों से पता चला है कि अनाज और पोषण बार जैसे खाद्य पदार्थों में भिक्षु फल का उपयोग 20 प्रतिशत और विटामिन और लैक्टोज मुक्त दूध में 150 प्रतिशत से अधिक था।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राकृतिक चीनी मुक्त मिठास का पक्ष लिया जा रहा है। अमेरिकी दुनिया में चीनी के शीर्ष उपभोक्ता हैं, औसत व्यक्ति एक दिन में एक चौथाई कप अतिरिक्त चीनी लेता है। फिर भी हम इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का अधिक सेवन मोटापे, टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और फैटी लीवर रोग से जुड़ा है।

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उपभोक्ता कुछ मिठास का आनंद लेते हुए अपने चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं। कृत्रिम मिठास ने एक बार एक समाधान की पेशकश की, लेकिन उनकी लोकप्रियता चिंताओं के बीच घट गई है कि वे वजन प्रबंधन में मदद नहीं करते हैं और यहां तक ​​​​कि लगातार उपयोग के साथ वजन बढ़ने, चयापचय सिंड्रोम और उच्च रक्तचाप का कारण बन सकते हैं।

प्राकृतिक मिठास में पौधे आधारित होने का स्वास्थ्य प्रभामंडल होता है और सभी सही बक्से की जाँच करते हैं। लेकिन क्या वे उतने ही मासूम हैं जितने लगते हैं?

क्या फर्क पड़ता है?

16 वीं शताब्दी के बाद से स्टीविया के पत्तों को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया गया है, लेकिन निकालने को केवल 2008 से संयुक्त राज्य अमेरिका में और 2011 से यूरोप में खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

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स्टीविया के पौधे का पूरा नाम स्टेविया रेबाउडियाना बर्टोनी है। यह दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी एक झाड़ी है जो जापान और चीन में भी उगाया जाता है। पत्तियों को काटा जाता है, सुखाया जाता है और फिर गर्म पानी में डुबोया जाता है। परिणामी तरल को ग्लाइकोसाइड्स नामक मीठे यौगिकों को अलग करने के लिए फ़िल्टर और शुद्ध किया जाता है, जिनमें से सबसे आम स्टेवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड ए (जिसे रीब ए भी कहा जाता है) हैं। फिर स्टेविया के अर्क को स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए सुखाया जाता है।

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स्टेविया चीनी की तुलना में 200 से 300 गुना मीठा होता है, इसलिए आपको खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। इसमें कैलोरी की मात्रा इतनी कम होती है कि इसे जीरो कैलोरी स्वीटनर कहा जा सकता है। इसे अधिक मात्रा में देने के लिए ताकि इसे चीनी को बदलने के लिए अधिक आसानी से इस्तेमाल किया जा सके, अन्य मिठास, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर आमतौर पर किराने की दुकान में देखे जाने वाले स्टेविया के पैकेट और बैग में जोड़े जाते हैं।

एक कमी यह है कि स्टेविया में कुछ यौगिकों, विशेष रूप से स्टेवियोसाइड्स में कड़वा स्वाद होता है। यह एक और कारण है कि कभी-कभी अन्य स्वीटनर जोड़े जाते हैं।

नारियल और खजूर चीनी के बारे में मीठा सच - हैं कुछ फायदे

ट्रुविया संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक बिकने वाला स्टेविया ब्रांड है। इसके नेचुरल स्वीटनर उत्पाद में शून्य कैलोरी होती है और यह शुगर-फ्री होता है। यह रीब ए के साथ मीठा होता है और ज्यादातर एरिथ्रिटोल होता है, एक चीनी शराब जो थोक और चीनी जैसी उपस्थिति और बनावट प्रदान करने के लिए आवश्यक होती है। सामग्री सूची में प्राकृतिक स्वाद भी शामिल हैं।

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भिक्षु फल, जिसे लो हान गुओ के नाम से भी जाना जाता है, चीन का एक छोटा तरबूज है। मीठा घटक, मोग्रोसाइड वी, सूखे फल या रस से निकाला जाता है और चीनी की तुलना में 150 से 250 गुना मीठा होता है। मोंक फ्रूट स्वीटनर में प्रति चम्मच 2 कैलोरी होती है, जो कि शून्य कैलोरी के रूप में लेबल किए जाने के लिए काफी कम है।

भिक्षु फल का स्वाद चीनी से अलग होता है और इसका स्वाद बाद में हो सकता है। स्टीविया के अर्क के साथ, भिक्षु फल को अक्सर अन्य मिठास, स्टार्च और फाइबर के साथ मिलाया जाता है ताकि थोक में जोड़ा जा सके और स्वाद में सुधार हो सके।

आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा कौन सा है?

प्रति सुनियोजित समीक्षा पिछले साल पाया गया कि प्राकृतिक और कृत्रिम मिठास की अक्सर अलग-अलग यौगिकों के बजाय एक समूह के रूप में समीक्षा की जाती है, जिससे यह पता लगाना चुनौतीपूर्ण हो जाता है कि क्या कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं।

नकली दरार कैसे बनाते हैं
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स्टीविया को बच्चों सहित सामान्य आबादी द्वारा उपयोग के लिए सुरक्षित होने के लिए निर्धारित किया गया है। NS स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) शरीर के वजन के चार मिलीग्राम प्रति किलोग्राम पर निर्धारित किया गया है। तो, खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, यदि आपका वजन 150 पाउंड है, तो आपके पास 273 मिलीग्राम तक स्टेविया हो सकता है - एक दिन में स्टीविया स्वीटनर के लगभग 10 पैकेट के बराबर।

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जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि स्टेविया के अर्क गैर-विषैले होते हैं। मनुष्यों में आज तक किसी भी नकारात्मक प्रतिक्रिया की सूचना नहीं मिली है। और फेकल बैक्टीरिया पर स्टेविया के अर्क के प्रभाव के एक अध्ययन से पता चला है कि बैक्टीरिया का संतुलन महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं हुआ है।

शोध से यह भी पता चलता है कि स्टेविया रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है और शर्करा की तरह गुहाओं का कारण नहीं बनता है। यह कृत्रिम मिठास की तुलना में इंसुलिन के स्तर को कम करने में भी मदद कर सकता है: एक खोज 19 दुबले और 12 मोटे वयस्कों में से पाया गया कि भोजन से पहले स्टेविया होने से भोजन के बाद इंसुलिन का स्तर काफी कम हो जाता है, जबकि एस्पार्टेम, एक चीनी मुक्त कृत्रिम स्वीटनर होता है।

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कुछ चिंताएं हैं कि मीठे स्वाद के साथ कैलोरी की प्रत्याशा के कारण कम कैलोरी वाले मिठास लोगों को भूखा बना सकते हैं। दुबले और मोटे व्यक्तियों में उपरोक्त अध्ययन में पाया गया कि जब प्रतिभागियों को चीनी की तुलना में भोजन से पहले स्टीविया था, तो उन्होंने अधिक कैलोरी खाने से क्षतिपूर्ति नहीं की और भूख के स्तर में कोई अंतर नहीं बताया। ए अध्ययन सिंगापुर से, हालांकि, परस्पर विरोधी परिणाम मिले। स्टीविया, भिक्षु फल, एस्पार्टेम या चीनी युक्त पेय लेने के लिए तीस स्वस्थ पुरुषों को यादृच्छिक बनाया गया था। एक घंटे बाद उन्हें लंच कराया गया। परिणामों से पता चला कि चीनी मुक्त पेय होने के बावजूद, चाहे वह प्राकृतिक हो या कृत्रिम, पुरुषों ने दोपहर के भोजन में शक्कर पेय की तुलना में अधिक भोजन किया।

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मॉन्क फ्रूट स्वीटनर में बहुत कम, यदि कोई हो, कार्बोहाइड्रेट और शून्य शर्करा होता है, तो यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। भिक्षु फल को आम तौर पर एफडीए द्वारा सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कोई एडीआई सीमा निर्धारित नहीं की गई है। कुल मिलाकर, भिक्षु फल पर शोध इतना छोटा है कि यह मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, इसके बारे में ज्यादा कुछ कहने में सक्षम नहीं है।

स्टीविया और मोंक फल दोनों के लिए, मिलियन-डॉलर का प्रश्न है: क्या वे लोगों का वजन कम करने में मदद करते हैं? अब तक के सबूत इस विचार का समर्थन नहीं करता है कि कम कैलोरी वाले मिठास वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं .

अन्य सामग्री

आपके मिठास में देखने के लिए कुछ बेहतर सामग्री में एरिथ्रिटोल, इनुलिन और सेल्युलोज शामिल हैं। कुछ कम वांछनीय जोड़ डेक्सट्रोज, माल्टोडेक्सट्रिन और लैक्टोज हैं।

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एरिथ्रिटोल एक चीनी अल्कोहल है जो स्वाभाविक रूप से अंगूर, मशरूम और बीयर में पाया जाता है। खाद्य योज्य संस्करण खमीर द्वारा किण्वित मकई या गेहूं के स्टार्च से चीनी से बनाया जाता है; फिर यौगिक को अलग और शुद्ध किया जाता है। एरिथ्रिटोल में प्रति ग्राम 0.24 कैलोरी होती है, जबकि चीनी में प्रति ग्राम चार कैलोरी होती है, फिर भी यह चीनी की तरह 70 प्रतिशत मीठा होता है। यह गुहाओं से लड़ने में भी मदद करता है।

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इस चीनी अल्कोहल का रक्त शर्करा के स्तर पर कम से कम प्रभाव पड़ता है और यह आंत के बैक्टीरिया को प्रभावित नहीं करता है। विषाक्तता, कैंसर के जोखिम और प्रजनन स्वास्थ्य के पशु अध्ययनों के आधार पर एरिथ्रिटोल को सुरक्षित माना जाता है।

लेकिन सावधान रहें कि चीनी अल्कोहल पर इसे अधिक करने से सूजन और अन्य पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, खासकर चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों में। एरिथ्रिटोल चीनी अल्कोहल के कम से कम आक्रामक में से एक है, क्योंकि अधिकांश अन्य के विपरीत, यह आपके बृहदान्त्र में बैक्टीरिया द्वारा किण्वन के लिए प्रतिरोधी है।

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स्टीविया और मॉन्क फ्रूट ब्लेंड्स में अन्य सामान्य और सकारात्मक सामग्री में इनुलिन और सेल्युलोज जैसे फाइबर शामिल हैं। इनुलिन ज्यादातर चिकोरी रूट से निकाला जाता है। इस प्रीबायोटिक के कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं और यह आंत में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाता है। यह रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और वजन को प्रबंधित करने में भी मदद कर सकता है। सेल्युलोज पादप कोशिका की दीवारों में पाया जाता है और यह अघुलनशील फाइबर है जो नियमितता को बढ़ावा देने में मदद करता है।

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स्टीविया ब्रांड जैसे स्टीविया इन द रॉ और प्योर वाया के साथ-साथ कई भिक्षु फल स्वीटनर कंपनियां अपने मिश्रणों में डेक्सट्रोज या माल्टोडेक्सट्रिन मिलाती हैं। ये साधारण शर्करा ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर उच्च होती हैं। मात्रा इतनी कम है कि यदि आपके पास सिर्फ एक या दो पैकेट हैं, तो आपके रक्त शर्करा पर बहुत कम प्रभाव पड़ेगा। हालाँकि, यदि आप इन मिठासों की एक महत्वपूर्ण मात्रा का उपयोग कर रहे हैं तो कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ सकती है।

कुछ ब्रांड लैक्टोज को अपने थोक एजेंट के रूप में उपयोग करेंगे। हालांकि मात्रा कम है, यह उन लोगों के लिए संबंधित हो सकता है जो लैक्टोज-असहिष्णु हैं और विशेष रूप से संवेदनशील हैं और/या बड़ी मात्रा में मिठास का उपयोग करने वाले लोग हैं।

तल - रेखा

क्या स्टीविया और मोंक फ्रूट स्वीटनर बेहतर हैं क्योंकि वे प्राकृतिक हैं? पौधे और फल निश्चित रूप से प्राकृतिक हैं, लेकिन आपके मिठास के अर्क को संसाधित और परिष्कृत किया गया है ताकि कुछ ऐसा बनाया जा सके जिसे भोजन में जोड़ा जा सके और चीनी के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सके।

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याद रखें कि प्राकृतिक का मतलब स्वचालित रूप से बेहतर नहीं होता है। उदाहरण के लिए, पूरे स्टीविया के पत्ते और कच्चे (कम शुद्ध) स्टेविया के अर्क गुर्दे के स्वास्थ्य से संबंधित चिंताओं के कारण भोजन में उपयोग के लिए स्वीकृत नहीं हैं।

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यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि आप स्टीविया और भिक्षु फल मिठास का उपयोग कैसे कर रहे हैं। क्या आप उन्हें चीनी के बजाय अपनी सुबह की कॉफी में डाल रहे हैं ताकि आपके पास वह अतिरिक्त डोनट हो सके? फिर आप बिंदु खो रहे हैं।

अपने आहार में अतिरिक्त शर्करा को कम करने में मदद करने के लिए कम कैलोरी वाले मिठास का उपयोग एक उपकरण के रूप में किया जाना चाहिए। फिर भी, आपको अपने स्वाद कलियों को समय के साथ कम मिठास के अनुकूल बनाने में मदद करने के लिए उनका उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। एक अन्य महत्वपूर्ण रणनीति: प्राकृतिक शर्करा के साथ-साथ फाइबर और पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए अधिक बार फल जैसे पौष्टिक खाद्य पदार्थ चुनें।

क्रिस्टी ब्रिसेट एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, पोषण लेखक, टीवी योगदानकर्ता और के अध्यक्ष हैं 80ट्वेंटीन्यूट्रिशन.कॉम . ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @80twentyrule .

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