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मेयोनेज़ के बारे में मिथक

लोग सोचते थे कि एक हैम और पनीर सैंडविच का स्वाद मेयोनेज़ की एक गुड़िया के बिना इसे जैज़ करने के लिए समान नहीं है।

लेकिन अब जब अमेरिकी फिटनेस और पोषण से अधिक चिंतित हैं, तो मेयोनेज़ - कई गर्मियों के व्यंजनों का मुख्य आधार - ने एक खराब प्रतिष्ठा हासिल कर ली है। न केवल लोग सोचते हैं कि यह कोलेस्ट्रॉल में उच्च है, वे चिंता करते हैं कि ड्रेसिंग गर्म मौसम के दौरान भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकती है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दोनों में से कोई भी आवश्यक रूप से सत्य नहीं है। सबसे पहले, मेयोनेज़ में प्रति चम्मच केवल 5 या 10 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। क्लीवलैंड क्लिनिक फाउंडेशन में पोषण के सहायक निदेशक करेन मिलर-कोवाच ने कहा, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन एक दिन में 500 मिलीग्राम से कम कोलेस्ट्रॉल खाने की सलाह देता है, इसलिए मेयोनेज़ में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा इतनी महत्वपूर्ण नहीं है।

मेयोनेज़ को खराब नाम देता है इसकी उच्च वसा सामग्री - और वसा में उच्च आहार को रक्त में कोलेस्ट्रॉल के बढ़ते स्तर से जोड़ा गया है। यहां तक ​​​​कि कोलेस्ट्रॉल मुक्त मेयोनेज़ में अक्सर वसा की समान मात्रा होती है - 11 ग्राम प्रति चम्मच - नियमित मेयोनेज़ के रूप में। वास्तव में, मेयोनेज़ में अधिकांश कैलोरी - लगभग 100 प्रति चम्मच - ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल में वसा से आती हैं।

कोवाच ने कहा कि कैलोरी कम करने के दर्द रहित तरीकों की खोज करने वाले लोगों के लिए, हल्का मेयोनेज़, जिसमें लगभग 4 ग्राम वसा और 40 कैलोरी प्रति चम्मच है, एक बेहतर विकल्प है। मेयोनेज़ के हल्के संस्करण बनाने के लिए निर्माता केवल तेल, खाद्य स्टार्च, अंडे और सिरका के वाणिज्यिक नुस्खा में अधिक पानी जोड़ते हैं।

खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल मिथक के अलावा, गर्म महीनों के दौरान वाणिज्यिक मेयोनेज़ को खाद्य विषाक्तता के स्रोत के रूप में गलत तरीके से लक्षित किया जाता है। सिरका के कारण, बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए अकेले मेयोनेज़ में अक्सर उच्च अम्लता का स्तर होता है।

एफडीए में खुदरा खाद्य संरक्षण शाखा के सहायक निदेशक चार्ल्स ओटो ने कहा, 'मेयोनीज के साथ समस्या तब आती है जब इसे टूना या आलू जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है। एसिड का स्तर बदलता है, जिससे बैक्टीरिया के बढ़ने का वातावरण बनता है।

हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क को रोकने के लिए, खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ मेयोनेज़ को रेफ्रिजेरेटेड रखने की सलाह देते हैं, खासकर जार खोले जाने के बाद। पिकनिक करते समय, मेयोनेज़ से तैयार सलाद को दो घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ना चाहिए।

घर का बना मेयोनेज़ व्यावसायिक ब्रांडों की तुलना में अधिक खतरनाक हो सकता है क्योंकि यह कच्चे अंडे से तैयार किया जाता है। हाल के वर्षों में, बिना पके अंडों को साल्मोनेला विषाक्तता के कारण के रूप में फंसाया गया है, एक आंतों का संक्रमण जो कभी-कभी घातक होता है। लक्षणों में बुखार, दस्त और उल्टी शामिल हैं।

साल्मोनेला विषाक्तता बुजुर्गों और दमित प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए बहुत खतरनाक हो सकती है। एफडीए के ओटो ने कहा, 'कच्चे अंडे से तैयार कुछ भी खाने पर, हम जितना जोखिम लेते हैं, उससे अधिक जोखिम उठा रहे हैं।'