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क्या सूअर का मांस आपके लिए अच्छा है? यह जटिल है।

सूअर का मांस स्वस्थ आहार में कैसे फिट होता है? उत्तर के लिए, पंक्तियों के बीच पढ़ने से ज्यादा, आपको नारों के बीच पढ़ने की जरूरत है।

एक तरफ है अधिक बेकन खाओ , मुख्यधारा की स्वास्थ्य सलाह के खिलाफ विद्रोह करने वालों द्वारा गले लगाया गया एक जयकार, जिन्होंने या तो संतृप्त वसा के लिए एक वैकल्पिक ऑल-यू-कैन-ईट दृष्टिकोण खरीदा है या जो पूरी तरह से वेलनेस कल्चर को ठुकराना चाहते हैं। टी-शर्ट, थ्रो पिलो, बंपर स्टिकर्स और कॉफी मग पर अलंकृत यह मुहावरा एक कहावत से अधिक बन गया है - यह जीवन का एक तरीका है।

दूसरी तरफ, द अदर व्हाइट मीट है, जो आधुनिक विज्ञापन में सबसे यादगार टैगलाइनों में से एक है, जिसे नेशनल पोर्क बोर्ड की वेबसाइट के अनुसार, पोर्क की प्रतिष्ठा को वसायुक्त प्रोटीन के रूप में दूर करने और इसे दुबले, बहुमुखी और के रूप में बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन किया गया था। पौष्टिक।

दोनों नारे आपको अपनी थाली में अधिक सुअर रखने के लिए मजबूर करते हैं, लेकिन आप इसे कैसे करते हैं, इसके आधार पर यह एक अच्छा विचार हो भी सकता है और नहीं भी।

जितना आप महसूस कर सकते हैं, उससे अधिक पोषण के लिए पोर्क इसके लिए जा रहा है। यह आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक पावरहाउस है - पका हुआ दुबला सूअर का केवल तीन औंस आपको थियामिन, नियासिन, सेलेनियम और विटामिन बी 6 के लिए दैनिक आवश्यकता के एक तिहाई से अधिक के लिए कवर करता है। साथ ही यह विटामिन बी12, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम और जिंक से भरपूर होता है। हथेली के आकार का मांस भी आपको 22 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन देता है। यद्यपि मैं आज की अपरिहार्य प्रवृत्ति पर आपत्ति करता हूं जो प्रोटीन शब्द को स्वस्थ से जोड़ती है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

एक घर क्लीनर की तलाश में

[सूअर का मांस, मूंगफली और पेस्टो - एक स्वस्थ ट्राइफेक्टा]

शोध से पता चलता है कि इसके फायदे हैं, खासकर में मांसपेशियों को बनाए रखना वजन कम करने की कोशिश करने वालों के लिए और वृद्ध वयस्कों के लिए, to कम से कम 1 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम, आधिकारिक अनुशंसित दैनिक सेवन से कुछ अधिक। (इसका अर्थ है 0.45 ग्राम प्रति पौंड, जो 150 पौंड व्यक्ति के लिए प्रतिदिन 68 ग्राम होता है।) हालांकि अधिकांश वयस्क, विशेष रूप से पुरुष, पहले से ही उस उच्च संख्या को पार कर चुके हैं, लगभग 8 प्रतिशत किशोर लड़कियां और बुजुर्ग लोग भी नहीं मिलते हैं। उनकी बुनियादी प्रोटीन आवश्यकताएं। एक अच्छा पोर्क चॉप मदद कर सकता है।

ध्यान दें कि मांस के पोषण संबंधी लाभों की सराहना करते हुए मैंने दुबला निर्दिष्ट किया - ऐसा इसलिए है क्योंकि कट जितना दुबला होगा, उसके स्वस्थ गुणों को उतना ही अधिक केंद्रित किया जाएगा। जैसे ही आप बेकन और सॉसेज जैसे मोटे कटौती और सूअर का मांस उत्पादों को ठीक करते हैं, आप कैलोरी, संतृप्त वसा और सोडियम पर जमा करते समय लाभों को कम कर देते हैं। तुलना के लिए, सूअर के मांस के सबसे दुबले कटे हुए टेंडरलॉइन पर विचार करें, जो त्वचा रहित चिकन स्तन जितना दुबला होता है। इसमें तीन पके हुए औंस में सिर्फ 120 कैलोरी, 1 ग्राम संतृप्त वसा और 50 मिलीग्राम सोडियम होता है। बेकन की समान मात्रा में 466 कैलोरी, 12 ग्राम संतृप्त वसा और 1870 मिलीग्राम सोडियम होता है - आधे से अधिक दिन का संतृप्त वसा और नमक। टेंडरलॉइन और बेकन एक सुअर से आते हैं, लेकिन पोषण की दृष्टि से, वे दो अलग-अलग जानवर हैं।

दूसरे शब्दों में, ईट मोर बेकन आपकी रसोई में रेट्रो-दिखने वाले संकेत पर मज़ेदार हो सकता है, लेकिन यह स्वस्थ खाने की रणनीति नहीं है। आगे बढ़ो और वसा को गले लगाओ - आपको उस पर मेरा आशीर्वाद है - लेकिन वैज्ञानिक सबूत, और यहां तक ​​​​कि कुछ सबसे उत्साही फतवों के काम में ठीक प्रिंट, स्वस्थ तेलों, नट, बीज और मछली से वसा की ओर इशारा करते हैं। पर ध्यान केंद्रित करना। संदेश जोर से और स्पष्ट था राष्ट्रपति की सलाह पिछले महीने जर्नल सर्कुलेशन में प्रकाशित अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन से: हम दृढ़ता से निष्कर्ष निकालते हैं कि संतृप्त वसा का सेवन कम करना और इसे असंतृप्त वसा, विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ बदलना, [हृदय रोग] की घटनाओं को कम करेगा।

कई पोर्क कट हैं जो संतृप्त वसा में बहुत कम हैं - सात कट दुबले या अतिरिक्त दुबले के लिए कृषि विभाग की परिभाषा को पूरा करते हैं - और उनके नाम पर आमतौर पर शब्द कमर होता है। लेकिन एक पूरे सुअर के पास केवल इतनी ही लोई होती है। अगर हम सब सिर्फ दुबले-पतले कट खा रहे होते, तो बाकी सुअर का क्या होता - ओल, कंधा, पेट और बहुत कुछ?

मेरा समाधान (यदि आप पोर्क बिल्कुल भी खाना चाहते हैं) बेकन गोरगर्स और व्हाइट-मीट पुशर्स से दूर रहना और संतुलित और कर्तव्यनिष्ठ पूरे हॉग दृष्टिकोण का आनंद लेना है। इसका मतलब है कि कभी-कभी भोजन करना जिसमें पोर्क टेंडरलॉइन पदक या अन्य दुबला कटौती केंद्र चरण लेते हैं, लेकिन अब और फिर वसायुक्त भागों का उपयोग करके, उन्हें खाना बनाना ताकि आप उनकी वसा को बाहर कर सकें और/या उन्हें मुख्य के बजाय स्वाद तत्व के रूप में उपयोग कर सकें अवधि।

[अमेरिकियों के पास दशकों की तुलना में अब अधिक सूअर का मांस क्यों खा रहे हैं]

पनीर एक स्वस्थ वसा है

उदाहरण के लिए, यदि आप इसे खाने की योजना से एक दिन पहले कुछ वसायुक्त पोर्क शोल्डर पकाते हैं, तो रात भर रेफ्रिजरेटर में मांस को ठंडा करें, अगले दिन अधिकांश वसा को हटा दें और आपके पास सैंडविच के लिए दुबला और सुस्वादु खींचा हुआ सूअर का मांस होगा या टैकोस आप पोर्क स्टू के साथ उसी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप सेम और सब्जियों के साथ भी लोड कर सकते हैं। सूअर के मांस की हड्डियाँ और मांस एक गहरे स्वाद वाले स्टॉक के लिए बनाते हैं जिसे वसा से भी निकाला जा सकता है। और यद्यपि ताजा सूअर का मांस नमकीन और ठीक होने की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, फिर भी आप केल या कोलार्ड्स या बीन्स के एक बड़े बैच को सीज़न करने के लिए थोड़ी मात्रा में बेकन या सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। अगर ऐसा लगता है कि आपकी दादी ने कुछ किया होगा, तो यही विचार है।

हालांकि सूअर का मांस एक अच्छा विकल्प हो सकता है, क्या इसका मतलब यह है कि आपको इसका अधिक सेवन करना चाहिए? उत्तर के लिए, अपने आप से पूछने के लिए महत्वपूर्ण प्रश्न क्या है इसके बजाय क्या है? कई स्वास्थ्य-दिमाग वाले खाने वाले जो महसूस करते हैं कि यदि वे अधिक चिकन खाते हैं तो वे चकनाचूर करना शुरू कर देंगे, पोर्क के साथ आपके लिए अच्छी संभावनाओं पर बहुत खुश हैं। यदि आप पोर्क टेंडरलॉइन पकाकर, पिज्जा ऑर्डर करने के बजाय घर का बना पोर्क स्टू बनाकर, या अपने सामान्य फैटी बीफ रिबे के बजाय मैरीनेट किए गए पोर्क चॉप्स को ग्रिल करके पोल्ट्री रट से बाहर निकल रहे हैं, तो आप सही रास्ते पर हैं। लेकिन हालांकि सूअर का मांस स्पष्ट रूप से इसके फायदे हैं, हम में से अधिकांश को पौधों (नट, बीज और सेम) और समुद्री भोजन से अधिक प्रोटीन प्राप्त करने से लाभ होगा।