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'लेक्टिन-मुक्त' जाना नवीनतम छद्म विज्ञान आहार सनक है

आहार की दुनिया में, एक नया मूलमंत्र उभर रहा है: व्याख्यान। के बारे में आपने सुना है लेक्टिंस ? दस साल पहले, आपने शायद ग्लूटेन के बारे में भी नहीं सुना होगा। डाइटिंग में अगली बड़ी चीज बनने के लिए लेक्टिन-मुक्त जाना प्राथमिक है, लेकिन यह आहार तथ्य से अधिक सनक लगता है।

लेक्टिन एक प्रकार का प्रोटीन है जो अनाज और बीन्स सहित कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। पृथक यौगिकों के रूप में, उन पर कई वर्षों तक शोध किया गया है और इसके सकारात्मक और नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं। जबकि कुछ व्याख्यान अत्यधिक विषैले होते हैं, अन्य सौम्य होते हैं।

कुएं का पानी कठोर पानी है

समस्या यह है कि ऑनलाइन स्वास्थ्य गुरु सभी व्याख्यानों को एक ही ब्रश से चित्रित कर रहे हैं, और इसका समर्थन करने के लिए सबूत के बिना नकारात्मक प्रभावों को खेल रहे हैं। यह कहना कि सभी लेक्टिन ज़हर हैं, यह कहने के समान है कि आपको बटन मशरूम नहीं खाना चाहिए क्योंकि कुछ फ़ॉरेस्ट मशरूम जहरीले होते हैं। इसका कुछ मतलब नहीं बनता।

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ऑनलाइन बयानबाजी में जो उल्लेख नहीं है, वह यह है कि उत्तरी अमेरिकी वास्तव में बहुत सारे व्याख्यान नहीं लेते हैं, इसलिए वे जिन समस्याओं का हवाला देते हैं - लेक्टिन को मोटापे, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और सूजन से जोड़ते हैं - वे बहुत अधिक हो सकते हैं। इससे पहले कि आप किसी छद्म सलाह के लिए गिरें, यहां तथ्य हैं।

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विज्ञापन को छोड़ें × स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित तीस माउथवॉटर रेसिपी तस्वीरें देखेंडाइटिशियन ऐली क्राइगर, नूरिश स्कूल के सह-संस्थापक केसी सीडेनबर्ग और प्रमाणित स्वास्थ्य शिक्षा विशेषज्ञ एलेन गॉर्डन नाश्ते से लेकर मिठाई तक हर चीज की पेशकश करते हैं।कैप्शन डाइटिशियन ऐली क्राइगर, नूरिश स्कूल के सह-संस्थापक केसी सीडेनबर्ग और प्रमाणित स्वास्थ्य शिक्षा विशेषज्ञ एलेन गॉर्डन नाश्ते से लेकर मिठाई तक के भोजन की पेशकश करते हैं। यहां, पके हुए नाशपाती गर्म ताड़ी से मिलते हैं क्योंकि फल को एक आरामदायक, शहद-मीठे अर्ल ग्रे चाय में ब्रांडी के साथ मिलाया जाता है। एक सुरुचिपूर्ण, जटिल स्वाद वाली मिठाई के लिए उस तरल को एक सुस्वाद सिरप में बदल दिया जाता है। यहां नुस्खा खोजें। देब लिंडसे/डीएनएस के लिए SOजारी रखने के लिए 1 सेकंड प्रतीक्षा करें। व्याख्यान 101

एक से अधिक प्रकार के लेक्टिन हैं, और अलग-अलग लोग अलग-अलग काम कर सकते हैं। वैज्ञानिक अभी भी सभी व्याख्यानों का नक्शा बनाने की कोशिश कर रहे हैं और वे क्या करने में सक्षम हैं। और कुछ खाद्य पदार्थों में कितना आयरन या विटामिन सी पाया जाता है, इसकी आसान सूचियों के विपरीत, भोजन में लेक्टिन की मात्रा और हर एक क्या करता है, इसकी आसान-से-पहुंच सूची नहीं है।

बहुत अधिक तकनीकी होने के बिना, लेक्टिन कोशिकाओं को एक साथ रहने में मदद करते हैं। शोध से पता चलता है कि लेक्टिन के कुछ लाभ हो सकते हैं - वे रोगाणुरोधी हैं , प्रतिरक्षा प्रणाली की मदद करें और है कैंसर विरोधी क्षमता . लेकिन यही चिपचिपाहट उन्हें पोषक तत्वों के खिलाफ भी काम करती है, जो कुछ विटामिनों के शरीर के अवशोषण में बाधा उत्पन्न करती है। लेक्टिन का अधिक सेवन आंत की परत को नुकसान पहुंचा सकता है, जो प्रोटीन को बिना पचे हुए रक्तप्रवाह में जाने देता है। यह एक कारण हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया या ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास के जोखिम में वृद्धि।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश लेक्टिन अध्ययन अलग-अलग लेक्टिन के साथ किए गए हैं, वास्तविक खाद्य पदार्थ नहीं, और टेस्ट ट्यूब या जानवरों में आयोजित किए गए हैं, न कि लोगों में। तो ये ऑनलाइन स्वास्थ्य गुरु लेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थों को कुछ स्वास्थ्य मुद्दों से कैसे जोड़ सकते हैं जब मनुष्यों में नैदानिक ​​परीक्षण अभी तक आयोजित नहीं किए गए हैं?

बहुत से लोग उस पर भरोसा करते हैं जो हम निश्चित रूप से जानते हैं: कुछ लेक्टिन जहरीले होते हैं। लेकिन इन्हें कोई नहीं खाता! उदाहरण के लिए, कच्चे या अधपके में लेक्टिन राजमा उल्टी और दस्त जैसे खाद्य विषाक्तता की नकल करने वाले लक्षण पैदा कर सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि किसी को भी बीन्स नहीं खानी चाहिए - इसका मतलब यह है कि हम कच्चे राजमा नहीं खा सकते हैं।

बीन्स को पकाएं

क्या आपने कभी कच्चे राजमा में क्रंच किया है? मुझे ऐसा नहीं लगा। चट्टानों की तरह कठोर, सभी फलियाँ और दालें अपने कच्चे रूप में अखाद्य होंगी। उबलती फलियाँ 30 मिनट के लिए अधिकांश, यदि सभी नहीं, तो व्याख्यानों को मिटा देता है। ध्यान दें कि बीन्स को रात भर भिगोने से पर्याप्त लेक्टिन नहीं निकलता है, और धीमी कुकर पर निर्भर न रहें सेम को खरोंच से पकाते समय - मशीन लेक्टिन को नष्ट करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होती है। ठीक से तैयार, बीन्स में लेक्टिन का स्तर कम होता है और ये खाने के लिए सुरक्षित होते हैं।

लेक्टिन की मात्रा को कम करने के लिए अनाज को उबाला भी जा सकता है। क्विनोआ, चावल और जौ के बारे में सोचें - पहले उबाला गया, फिर खाया गया, है ना? किण्वन और अंकुरित खाद्य पदार्थ भी लेक्टिन सामग्री को कम करने में मदद कर सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया में अनुकूल बैक्टीरिया पोषक तत्वों को पचाते हैं, और लेक्टिन को कम कर सकते हैं 95 प्रतिशत तक .

यह एक सनक है

लेक्टिन-मुक्त आहार को बढ़ावा देने वाले लेख इसे एक चमत्कारी इलाज के रूप में उद्धृत करते हैं-सभी गठिया, मल्टीपल स्केलेरोसिस और यहां तक ​​कि कैंसर के लिए भी। यह पहला संकेत है कि यह एक सनक है - किसी भी नैदानिक ​​​​सबूत के मौजूद होने से पहले आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ के अत्यधिक वादे।

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एक सनक का अगला संकेत खत्म करने के लिए खाद्य पदार्थों की एक लंबी सूची है। लेक्टिन-मुक्त आहार पर क्या अनुमति नहीं है? साबुत अनाज, बीन्स, मटर, दाल, मेवा, बीज, टमाटर, आलू, मिर्च, डेयरी, अंडे और फल - वे सब खत्म हो गए हैं। यह मेरी पूरी किराने की सूची है। जाहिर है कि यह आहार टिकाऊ नहीं है, और यह अनावश्यक रूप से पौष्टिक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला को काट देता है।

यह एक संभावित सनक भी है जब सभी को - उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति या चिकित्सा आवश्यकताओं की परवाह किए बिना - एक ही आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है। एक आहार सभी के लिए कैसे काम कर सकता है? अंत में, यह एक सनक है जब डराने वाली रणनीति आपको पूरक आहार पर पैसा खर्च करने के लिए राजी करती है। बेशक, एंटी-लेक्टिन अधिवक्ता महंगी गोलियां (सिर्फ .95 प्रति माह) बेचते हैं जो लेक्टिन के नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करने या कम करने का दावा करती हैं।

यदि आपको पाचन संबंधी समस्याएं हैं और आप विशेष रूप से सेम या अनाज के प्रति संवेदनशील हैं, तो उनसे बचें। लेकिन कृपया, अपने आहार से सभी लेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थों को अचानक से समाप्त न करें क्योंकि एक ऑनलाइन लेख ने आपको बताया कि वे आपके लिए खराब हैं। सामान्य खाद्य आपूर्ति में पाए जाने वाले लेक्टिन की मात्रा वास्तविक स्वास्थ्य चिंता का विषय होने के लिए बहुत कम है।

पंजीकृत आहार विशेषज्ञ कारा रोसेनब्लूम वर्ड्स टू ईट बाय की अध्यक्ष हैं, जो एक पोषण संचार कंपनी है जो लेखन, पोषण शिक्षा और नुस्खा विकास में विशेषज्ञता रखती है। वह . की सह-लेखिका हैं पोषण: बीज, नट और बीन्स की विशेषता वाले संपूर्ण खाद्य व्यंजन .